🍓 CHARLOTTE AUX FRAISES — RECETTE CLASSIQUE (6 à 8 personnes)

🧺 Ingrédients

Pour le moule :

• 24 à 30 biscuits à la cuillère (selon la taille du moule)

Pour la mousse à la fraise :

• 500 g de fraises fraîches
• 80 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 feuilles de gélatine (8 g environ) ou 2 c. à café rases d’agar-agar
• 30 cl de crème liquide entière (min. 30% MG), bien froide

Pour le sirop d’imbibage :

• 10 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise ou kirsch (facultatif)

Pour la décoration :

• Quelques fraises entières
• Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
• Sucre glace (pour saupoudrer)

🧰 Ustensiles

• 1 moule à charlotte ou cercle à entremets (18-22 cm de diamètre)
• 1 saladier ou cul de poule
• 1 batteur électrique ou robot pâtissier
• 1 mixeur/blender ou mixeur plongeant
• 1 casserole
• 1 spatule
• 1 petit couteau d’office
• 1 planche à découper
• 1 passoire fine (facultatif)
• 1 film alimentaire ou feuille de rhodoïd

👩‍🍳 Déroulé de la recette

1. 🍓 Préparer la purée de fraises

1. Rincer, équeuter et couper 500 g de fraises.
2. Mixer les fraises avec 80 g de sucre et 2 c. à soupe de jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
3. (Optionnel) Passer au tamis pour enlever les graines.

2. 🌿 Préparer la gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
2. Prélever 4-5 cuillères à soupe de purée de fraises, chauffer dans une casserole.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée (ou l’agar-agar si utilisé) dans la purée chaude. Bien mélanger pour dissoudre.
4. Verser ce mélange dans le reste de la purée. Laisser tiédir.

3. ❄️ Monter la crème chantilly

1. Fouetter 30 cl de crème liquide bien froide en chantilly ferme (astuce : mettre le bol et les fouets au frais avant).
2. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fraises à la gélatine, à l’aide d’une spatule (en soulevant la masse pour ne pas casser la chantilly).

4. 🍶 Préparer le sirop d’imbibage

1. Porter à ébullition 10 cl d’eau + 2 c. à soupe de sucre. Laisser refroidir.
2. Ajouter la liqueur ou le kirsch si désiré.

5. 🧱 Monter la charlotte

1. Tapisser le moule (fond et bords) de biscuits à la cuillère côté bombé vers l’extérieur, en les imbibant légèrement avec le sirop (ne pas détremper).
2. Verser la moitié de la mousse à la fraise.
3. Ajouter une couche de fraises coupées en dés (facultatif, pour plus de texture).
4. Ajouter une deuxième couche de mousse.
5. Terminer avec une couche de biscuits imbibés pour “fermer” la charlotte.

6. 💤 Repos

• Couvrir (film alimentaire) et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour que la gélatine prenne bien.

7. 🎀 Démoulage & décoration

1. Passer un couteau fin ou un linge chaud autour du moule pour faciliter le démoulage (si pas de cercle amovible).
2. Retourner sur un plat de service.
3. Décorer avec des fraises fraîches, feuilles de menthe, sucre glace, ou chantilly.

✅ Astuces

• 🎂 Pas de moule à charlotte ? Utilisez un saladier tapissé de film alimentaire.
• 🧊 Pour une version sans gélatine animale, optez pour de l’agar-agar : 2 g (dilué dans la purée et porté à ébullition).
• 🌱 Plus léger ? Remplace la moitié de la crème par du fromage blanc battu (bien égoutté).